ホタテガイ

ホタテガイ

学名

Patinopecten yessoensis

青森県での生産量等

漁獲量　　
稚貝 348トン，半生貝 22,169トン，新貝 2,345トン，成貝 6,437トン　全国2位
(出典: 令和5年　青森県海面漁業に関する調査結果書 (属地調査年報))
主な生産地: 平内町，むつ市，外ヶ浜町

栄養成分

可食部 100 g当たり (生)
エネルギー 66 kcal，水分 82.3 g，タンパク質 13.5 g，脂質 0.9 g，炭水化物 1.5 g，灰分 1.8 g，カリウム 310 mg，亜鉛 2.7 mg
(出典: 日本食品標準成分表 (八訂) 増補2023年)

特性

ホタテガイは、イタヤガイ科に分類されます。名称の由来は和漢三才図会 (1716年) に見られ、帆を立てて走る様を模して「帆立蛤」と名付けたとの記載があります。

生産は北日本が中心で、青森県と北海道が最大の生産地です。青森県の主要な産地である陸奥湾は、面積が約16.6万ヘクタール (ほぼ大阪府と同じ広さ) で、沿岸一帯がホタテ漁場になっています。
陸奥湾でのホタテガイ生産は、昭和49年までは増養殖技術の発達で、著しい生産増加を示しましたが、その後、昭和50年に大量異常へい死が起り、生産量が減少しました。しかし、適正養殖管理により昭和53年から再び増加し、昭和58年には生産額100億円を突破しました。現在は年間水揚げ量が10万トン前後で、「大型・良質貝づくり」を推進しています。

ホタテガイは、他の貝類と比較してタンパク質が多く、高タンパクで低脂肪な食品です。その味は、甘味とうま味に富み、欧米でも高級食材として好まれています。

機能性成分

タンパク質

タンパク質は五大栄養素の1つで、筋肉，内臓，皮膚，爪，毛髪など人の身体を作るのに欠かせない栄養素で、数百個以上のアミノ酸が結合してできた高分子化合物です。
ホタテガイは高タンパク質で低脂肪な食品です。

ビタミンB1

ビタミンB1は、糖質の代謝を助ける働き (補酵素) をする水溶性のビタミン^※1です。ビタミンB1が不足すると、糖質が分解されず、体内の疲労物質である乳酸などが蓄積するため、疲れやすくなり、記憶力の低下も起こり、不足状態が慢性化すれば脚気のリスクが高まります。
※1: ビタミンは体の調子を整えるのに欠かせない栄養素で、13種類あり、それぞれ体内での働きが異なります。これらは各ビタミンの定められた量を含んでいれば、栄養機能食品として表示することができます。

タウリン

含硫アミノ酸であるタウリンはタンパク質を構成するアミノ酸^※2ではありませんが、血圧降下やコレステロール低下などの機能性が知られています。
タウリンは貝類をはじめ魚介類に含まれるものが多いです。
※2: アミノ酸はタンパク質を構成する最小単位であるほか、体内での代謝やエネルギー生産など身体の機能に深く関わり、遊離した状態では食品の味にも関与しています。

グリシン

グリシンは甘味を呈し、食品素材の味を引き出すとされています。また、コラーゲンを構成する主要なアミノ酸^※2です。グリシンは統合失調症の陰性症状の改善や、睡眠の質の向上に関与するという報告があります。

セラミド

セラミドは脂質の1つで、水分の蒸発を防ぐ効果があります。植物由来のセラミドには、皮膚の老化防止、大腸がん抑制などの機能性が報告されています。
貝類は、セラミド化合物であるスフィンゴリン脂質の含有量が多いのが特徴です。

利活用、応用の方法、用途など

生 (刺し身) のほか、ボイル，干す，焼くなど、和・洋・中を問わず、様々な調理・加工に適しています。廃棄部位も、バイオリサイクル素材として有望な材料であると考えられています。

ホタテ貝殻の有効利用

ホタテガイは多くの人に食べられていますが、その貝殻は廃棄されており、有効利用が求められてきました。近年、機能性等の研究により、様々な分野で貝殻が利用されるようになり、ホタテ貝殻による凍結防止剤，建設資材用タイル，土壌改良剤，運動場などの白線ライン引き用資材等の商品が開発されています。

研究機関