ブルーベリー

ブルーベリー

学名

Vaccinium ssp

青森県での生産量等

収穫量 41.4トン (出典: 農林水産省　令和4年産特産果樹生産動態等調査)

栄養成分

可食部 100 g当たり (生)
エネルギー 48 kcal，水分 86.4 g，タンパク質 0.5 g，脂質 0.1 g，炭水化物 12.9 g，食物繊維総量 3.3 g，灰分 0.1 g
(出典: 日本食品標準成分表 (八訂) 増補2023年)

特性

ブルーベリーはツツジ科スノキ属の小果樹で、原産地はアメリカです。風味が良く濃い青紫色に熟す果実をブルーベリーと総称し、ハイブッシュ系，ラビットアイ系，ローブッシュ系の3品種に大別されます。日本では、クロマメノキ，ナツハゼなどの野生種が自生しています。
ブルーベリーは多様なポリフェノールを含んでおり、アントシアニン類，タンニンの一種であるプロアントシアニジン，フラバノール類，ケルセチン配糖体，フェノール酸などが見出されています。また、抗酸化作用のあるビタミンE，ビタミンCも含まれています。さらに食物繊維も多量に存在します。

主な機能

視覚機能改善効果，抗酸化作用などが期待されます

機能性成分

アントシアニン

アントシアニンは、抗酸化作用を有するフラボノイドの一種で、多くの種類があります。　赤〜紫色の色素成分で、pHによって色調が変化する特徴があります。
目の網膜にはロドプシンという紫色の色素があり、これが光の刺激で脳に信号を伝えて視覚を感じさせます。ロドプシンは強光や加齢，目の酷使によって分解され減少する物質で、アントシアニンはロドプシンの再合成を補助する働きをします。
ブルーベリーはアントシアニンを多く含むため、視力の改善や眼精疲労の回復に効果が期待されています。アントシアニンの種類や含有量はブルーベリーの品種により異なります。

食物繊維

食物繊維はほとんど消化吸収されないので、体を構成する成分やエネルギーにはなりませんが、便通の改善，腸内の有害物質やコレステロールなどの排出を促進し、腸内細菌叢の改善等の働きがあることから、第6の栄養素ともいわれています。
ブルーベリーは食物繊維が豊富で、その含量はキウイフルーツ，りんご，バナナより高いことが分かっています。

利活用、応用の方法、用途など

ブルーベリーは果樹としては樹が小さいため、栽培管理しやすく収穫が容易で、観光果樹園にも適していることから、比較的取り組みやすい作物です。

生食だけでなくジャムなどの加工品に広く利用されます。　また酵素処理法は果汁を清澄化するので、ワイン，飲料，ゼリーなどへの用途を拡大します。

研究機関