ナガイモ

ナガイモ (地上部)

学名

Dioscorea batatas

青森県での生産量等

収穫量 49,000トン　全国2位
(出典: 農林水産省　令和5年産野菜生産出荷統計)(指定野菜 (秋冬野菜等) 及び指定野菜に準ずる野菜の作付面積、収穫量及び出荷量)
主な生産地: 東北町,　十和田市,　三沢市など

栄養成分

可食部 100 g当たり (生)
エネルギー 64 kcal，水分 82.6 g，タンパク質 2.2 g，脂質 0.3 g，炭水化物 13.9 g，食物繊維総量 1.0 g，灰分 1.0 g，カリウム 430 mg，亜鉛 0.3 mg
(出典: 日本食品標準成分表 (八訂) 増補2023年)

特性

ながいもは、ヤマノイモ科ヤマノイモ属に属するヤマイモの一種で、原産地は中国です。ヤマノイモは、日本ではながいも，ジネンジョ，ダイジョに大別されます。
ヤマノイモはアミラーゼなどの消化酵素を含むことから、生食できる唯一のいもとして古くから消化促進、滋養強壮に良い食べ物とされてきました。また、漢方でも「山薬」として強精,　糖尿病,　心臓病等に効果があるとして利用されています。
一方、皮をむいたり擦ったりすると手がかゆくなる場合がありますが、これは、皮に存在するシュウ酸カルシウムの影響です。シュウ酸カルシウムは酸に弱いので、お酢やレモン汁で軽く洗い流すとかゆみが治まります。
ながいもは、本州から北海道の各地で栽培され、収穫までに1～3年かかります。肥沃で耕土が深く水はけの良い畑が適します。北海道や青森県ではおが屑を充填したダンボールに入れて出荷されています。

主な機能

整胃作用，滋養強壮，抗インフルエンザウィルス活性

機能性成分

ディオスコリンＡ

タンパク質^※1の一種で抗インフルエンザウイルス活性があります。非常に少量でインフル エンザ感染を予防できると期待されています。
※1: タンパク質は五大栄養素の1つで、筋肉，内臓，皮膚，爪，毛髪など人の身体を作るのに欠かせない栄養素で、数百個以上のアミノ酸が結合してできた高分子化合物です。

ビタミンＢ1

ビタミンB1は、糖質の代謝を助ける働きをする水溶性のビタミン^※2です。ビタミンB1が不足すると、糖質が分解されず、乳酸などが蓄積するため、疲れやすくなり、記憶力の低下も起こります。不足状態が慢性化すれば脚気のリスクが高まります。
※2: ビタミンは体の調子を整えるのに欠かせない栄養素で、13種類あり、それぞれ体内での働きが異なります。これらは各ビタミンの定められた量を含んでいれば、栄養機能食品として表示することができます。

レクチン

レクチンは豆類やじゃがいもなどに多く含まれているタンパク質で、細胞膜の表面についている糖タンパク質や糖脂質と結びつきそれを凝集・沈殿させ、有害な細菌などの繁殖を抑制します。
免疫機能を増強、活性化する働きがあり、風邪のウィルスや細菌にダメージを与えるほか、最近はがん細胞の増殖を抑える機能もあるといわれて研究が続けられています。

利活用、応用の方法、用途など

可食部は粘りが強く、水分が多いためシャキシャキした歯触りが特徴的です。
　
とろろなど生食のほか、お好み焼などのつなぎや、ケーキの隠し味として使われています。
ほかにも、チップなどのお菓子，ラー油などの調味料，抗インフルエンザ活性を利用したトローチなどにも加工されています。

また、高齢者のソフト食のつなぎとしても重要な食材であり、そのままでは食べにくいエビやイカなどに、茹でて裏ごししたながいもでペースト状にして蒸すと、軟らかくなり食べやすくなります。

研究機関