キクイモ

学名

Helianthus tuberosus

青森県での生産量等

主な生産地：青森市近郊

栄養成分

可食部100ｇあたり（塊茎・生）
水分　81.7g, 炭水化物　14.7g (うちデンプン　0.3g), 脂質　0.4g, タンパク質　1.9g, 灰分　1.3g,
食物繊維総量1.9g(水溶性食物繊維0.5g、不溶性食物繊維1.4g)
(出典：日本食品標準成分表(八訂)増補2023年)

特性

菊に似た黄色い花をつけ、塊茎部を食用にする。
青森県では別名カライモ(唐芋)と呼ばれることもある。
元々は北アメリカ北部から北東部が原産地であり、幕末から明治の時期に日本に伝来した。
漬物、みそ漬けなどで食される。
水分が多く、シャキシャキとした食感が特徴である。

主な機能

イモ類と比較しデンプン質が少なく、食物繊維と難消化性多糖類のイヌリンが含まれる。
イヌリンは消化吸収の過程でフラクトオリゴに分解され、腸内細菌の活動を活発にし、腸内環境の改善に役立つ。
また、イヌリンは小腸での糖質の吸収速度を緩和させ、血糖値の上昇を穏やかにする効果も期待される。

機能性成分

イヌリン

イヌリンは消化吸収の過程でフラクトオリゴに分解され、腸内細菌の活動を活発にし、腸内環境の改善に役立つ。また、イヌリンは小腸での糖質の吸収速度を緩和させ、血糖値の上昇を穏やかにする効果も期待される。

利活用、応用の方法、用途など

漬物、サラダ

研究機関